{"id":24394,"date":"2018-11-15T06:35:40","date_gmt":"2018-11-15T02:35:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mairie-saintpaul.re\/?p=24394"},"modified":"2018-11-14T15:35:54","modified_gmt":"2018-11-14T11:35:54","slug":"pleins-feux-sur-sur-les-produits-frais-et-de-qualite-a-la-cantine","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/mairiesafy.cluster023.hosting.ovh.net\/saintpaul2015\/2018\/11\/15\/pleins-feux-sur-sur-les-produits-frais-et-de-qualite-a-la-cantine\/","title":{"rendered":"Pleins feux sur sur les produits frais et de qualit\u00e9 \u00e0 la cantine"},"content":{"rendered":"

Le Comit\u00e9 Technique Qualit\u00e9 s\u2019est r\u00e9unit ce mercredi 14 novembre 2018 dans les cuisines de l\u2019\u00e9cole Mathilde-Frappier-de-Montbenoit \u00e0 l\u2019\u00c9peron. Sa mission : miser sur la qualit\u00e9 des produits afin de r\u00e9duire le gaspillage des denr\u00e9es alimentaires. <\/strong><\/p>\n

Comme chacun le sait, la direction de la restauration scolaire de la ville de Saint-Paul s\u2019implique dans la lutte anti-gaspillage en menant diff\u00e9rentes actions qui d\u00e9buteront prochainement dans l\u2019\u00e9cole pilote de Mont Roquefeuil.<\/p>\n

De la campagne de pes\u00e9e alimentaire \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 du terrain (acheminement des provisions, visite des cuisines, pr\u00e9paration des repas), la lutte contre le gaspillage alimentaire passe aussi par le choix des produits.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, les cuisiniers testent quatre produits dont deux locaux : les knacks de volaille, compos\u00e9s de 80% de blanc de poulet, le r\u00f4ti de dinde farci aux marrons (repas qui sera servi pour les f\u00eates de No\u00ebl), du poisson garanti sans ar\u00eates, compos\u00e9 de colin d\u2019Alaska, de merlu blanc, et de hoki (non local).<\/p>\n

\u00ab Nous avons eu trop de produits retourn\u00e9s pour cause de non-conformit\u00e9 puisqu\u2019ils contenaient trop d\u2019ar\u00eates. Du coup, nous avions trop de gaspillage pourtant c\u2019\u00e9tait inscrit dans le cahier des charges \u00bb, explique Sandrine Fontaine, directrice de la restauration scolaire \u00e0 Saint-Paul.<\/p>\n

Ainsi, le choix est fait de proposer des produits de qualit\u00e9 aux jeunes convives et dans la mesure du possible, des produits locaux comme c\u2019est le cas pour les knacks de volaille.<\/p>\n

L\u2019occasion est \u00e9galement choisie pour s\u00e9lectionner le riz qui sera servi le 18 d\u00e9cembre \u00e0 l\u2019occasion du F\u00eate Kaf (20 d\u00e9cembre).<\/p>\n

\u00ab Nous proposerons un riz chauff\u00e9 qui sera servi avec du poisson, pour cela nous avons opt\u00e9 pour du riz Basmati \u00bb, pr\u00e9cise la directrice de la restauration scolaire.<\/p>\n

Des produits de qualit\u00e9 pour lutter contre le gaspillage alimentaire<\/strong><\/p>\n

Lors de cette d\u00e9gustation, diff\u00e9rents modes de cuisson ont aussi \u00e9t\u00e9 test\u00e9s : frit ou \u00e0 la vapeur, \u00ab pour mesurer la qualit\u00e9 gustative du produit. On le p\u00e8se \u00e9galement cru et cuit pour d\u00e9finir les portions et \u00e9viter ainsi trop de gaspillage dans les assiettes \u00bb, ajoute Estelle Hardy, la di\u00e9t\u00e9ticienne de la mairie.<\/p>\n

En misant sur des produits qualitatifs, cela engage forc\u00e9ment un surco\u00fbt budg\u00e9taire pour la restauration scolaire. Pour Sandrine Fontaine : \u00ab Cela engage plus de rigueur dans la gestion du budget et oblige \u00e0 travailler en permanence sur la gestion des denr\u00e9es, les pr\u00e9visions et le choix des marchandises. \u00bb<\/p>\n

Sur le plan national, en moyenne, 30 \u00e0 40 % de la quantit\u00e9 des produits du repas (de la pr\u00e9paration \u00e0 la consommation) termine \u00e0 la poubelle.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 de la restauration scolaire, c\u2019est en moyenne 30 % des quantit\u00e9s pr\u00e9par\u00e9es qui sont gaspill\u00e9es. Optez pour des produits de qualit\u00e9, outre leurs valeurs nutritionnelles ajout\u00e9es, contribue \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire.<\/p>\n

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